Ingredienti: 360gr. tofu (quello fresco, sottovuoto), 50gr. prezzemolo, 30gr. basilico, 10gr. foglie di menta, 10gr. erba cipollina, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 cucchiai di cipolline piccole sott'aceto (in alternativa un cucchiaio di aceto di mele), 6 capperi sottosale non sciacquati, 1 piccolo spicchio d'aglio, tamari.
Preparazione: Tagliare il tofu a dadini e metterlo in una terrina a bordi alti, aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto il tamari) avendo cura di tagliare con una forbice, l'erba cipollina a pezzetti non più lunghi di un centimetro (per evitare che si leghi intorno alla lama del frullatore). Frullare pian pianino fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere tamari per salarlo a proprio gusto e olio extra vergine per dargli maggiore cremosità.