Ingredienti: 250 gr di tofu, 250 gr di farina integrale, mezzo litro di latte, 3 uova, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, una presa di sale, 500 gr di spinaci, 2 cipolle, uno spicchio d'aglio, noce moscata, timo o origano o altra erba aromatica a piacere, sale marino.

Preparazione: mettere in una terrina la farina ed il sale, aggiungere le uova, il latte, l'olio, mescolare fino ad ottenere una pastella fluida liscia e omogenea. Lasciar riposare.

Cuocere gli spinaci e le cipolle affettate a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere l'aglio tagliato, la noce moscata, l'erba aromatica e il sale. A cottura ultimata aggiungere il tofu schiacciato e mescolare bene il tutto.

Con la pastella fare delle crepes in una padella appena oleata e guarnirle con il preparato. E' possibile bagnare le crepes con della besciamella, insaporirle con del formaggio grattugiato e gratinarle in forno.