Ingredienti
Pasta: 250g di farina, 110g di margarina, 50g di zucchero di canna, 1 scorza di limone, 1 cucchiaio di lievito per dolci, 1 cucchiaio di olio extravergine, latte di riso q.b.Ripieno: 200g di tofu ben frullato, 1 manciata di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di mandorle, 1 manciata di canditi, 1 cucchiaino di cannella in polvere, grattugiata di zenzero, la scorza di 1/2 limone grattugiata, 3 cucchiai di grano
Preparazione
Impastare farina, margarina, zucchero, lievito, scorza di limone, olio e latte di riso formando una palla morbida. Stendere l'impasto in una teglia leggermente unta e infornare a 170°C per 20 minuti.Frullare il tofu fino ad ottenere una crema, unire quindi l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli, le mandorle, i canditi, la cannella, la scorza di limone, lo zucchero e infine il grano precedentemente lasciato in ammollo 24 ore e in seguito cotto, volendo, a fiamma bassa, nel latte di riso per una quindicina di minuti. Mescolare il tutto.Dopo aver steso i 3/4 della pasta in una teglia, versarvici l'impasto, disponendovi sopra le striscette ottenute dalla rimanente pasta.Infornare per circa 30 minuti a 200°C .