Ingredienti:
· 400 gr. di tofu (formaggio di soia)
· 500 gr. di pomodorini napoletani freschi
· 4 cetrioli
· 1 grande cipolla viola
· 100 gr. di olive nere
· crostini di pane toscano
· foglie di basilico
· olio extravergine d'oliva
· sale
Lavate i pomodorini e tagliateli in 4. Spuntate e pelate i cetrioli e affettateli. Snocciolate le olive, affettate le cipolle e tagliatele a rondelle separandole con le mani per ricavarne grandi anelli. Tagliate il tofu a cubetti non troppo piccoli. Riunite tutti gli ingredienti disponendoli a strati: prima i crostini di pane, poi i pomodorini, e via via, i cetrioli, il tofu, le cipolle, le olive ed infine il basilico spezzettato. Ponete la ciotola in frigorifero. In una terrina emulsionate succo di limone, dove avrete fatto sciogliere un p̣ di sale e 4 cucchiai di olio. Al momento di servire, condite l'insalata con la salsina e mescolate.