Ingredienti
Per 6 persone: 500 g di "sottile sfoglia di tofu",300 g di funghi champignon,1 melanzana grande,1 zucchina,1 kg di pomodori,3 cucchiai di passata di pomodoro,1 manciata di olive nere,olio extravergine di oliva,aglio,sale e pepe,1 peperoncino,1 manciata di pinoli,10 o 12 foglie di basilico.Per la besciamella:50 g di farina, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva,2 dl di acqua
Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. In una padella capiente spremete 3 spicchi d'aglio (o affettateli) e fateli soffriggere in abbondante olio extravergine d'oliva, unite i funghi e a cottura quasi ultimata aggiungete anche i pinoli.Lavate e affettate le melanzane e le zucchine. Lasciate le fette di melanzana per 30-60 minuti a riposo ricoperte di sale (coś perdono il gusto amarognolo) e poi grigliatele.Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e scottate i pomodori: quando la pellicina esteriore si spacca, spellateli e tagliuzzateli. In una padella molto capiente schiacciate l'aglio e soffrigetelo in abbondante olio d'oliva, aggiungete poi i pomodori, 3 cucchiai di passata di pomodoro, le olive, il peperoncino, il basilico e poi salate e pepate a piacere.Ora manca solo la besciamella: stemperate 50 g di farina con 2 cucchiai d'olio e aggiungete a filo 2 dl di acqua mescolando accuratamente in modo da evitare i grumi.Oliate una teglia per il forno e iniziate mettendo uno strato di sugo di pomodoro, poi uno strato di sfoglia di tofu, uno di melanzane con i funghi, ricoprite con il pomodoro e la besciamella e poi ricominciate con la pasta, le zucchine, i funghi e cosi' via fino ad esaurire gli ingredienti. Finite con uno strato di sfoglia di tofu ricoperta di abbondante sugo e besciamella (altrimenti si secca molto durante la cottura).Mettete in forno per 35-40 minuti a 180°C con il forno già caldo.