Ingredienti:
· una pagnotta o delle fette di pane vecchio di tipo casalingo
· 2 cipolle rosse tagliate finemente
· 4 pomodori maturi tagliati a cubetti
· un cetriolo sbucciato e tagliato a cubetti (se piace)
· olio di oliva extra virgine
· aceto di vino bianco
· tofu - marinato - tagliato a cubetti
· basilico
La ricetta originale toscana, molto comune e davvero ottima, è senza tofu. Ammollare il pane bagnandolo con l\'acqua quindi strizzarlo finché non è possibile sbriciolarlo con le mani. Mettere le briciole in una terrina con tutti gli altri ingredienti tranne il tofu, mescolare bene, aggiungere il tofu e lasciare insaporire al freddo il più a lungo possibile. Sostituendo il pane con bulghur o cous-cous si ottiene una specie di taboulé e con il farro lessato un\'ottima insalata. (Ricetta adattata da L\'Unione Vegetariana Internazionale)