Ingredienti
Per 4 persone: 300 gr di tortiglioni - 400 gr di zucca - 150 gr di tofu - 2 cipolle medie - noce moscata - olio extravergine di oliva - rosmarino - ½ dl di panna di soia - brodo vegetale - sale e pepe
Preparazione
Tagliate la zucca, mondata e lavata, a dadini di un centimetro circa di lato. Tritate grossolanamente le cipolle e fatele soffriggere in dell'olio extravergine di oliva; quando saranno ammorbidite, aggiungete la zucca, alzate la fiamma e fate rosolare per cinque minuti, mescolando continuamente.Versate nella pentola un bicchiere di brodo vegetale, regolate di sale e pepe e lasciate andare per una decina di minuti. A questo punto aggiungete il rosmarino tritato, la panna e lasciate cuocere fino a che il sugo non risulterà molto denso. Unite ora il tofu sbriciolato, la noce moscata, un ulteriore pizzico di rosmarino e fate saltare per un paio di minuti. Dopodiché versate la pasta cotta al dente nella pentola del sugo e mescolate per insaporire bene; prima di servire, potete arricchire con un filo d'olio extravergine di oliva.